«Cotswolds» Single Malt — первый односолодовый виски, сваренный на винокурне в самом сердце деревни Котсуолдс. При производстве использовали 100% ячмень, выращенный на собственных фермах. Дистилируется виски в медных перегонных кубах, а выдерживается в бочках из-под бурбона (30%) и красного вина (70%). Ячмень на винокурне сушат традиционным методом на полу, а переворачивают деревянными лопатами. Сейчас этим методом почти не пользуются так как за один раз можно высушить небольшое количество ячменя, а процесс довольно трудоемкий. Первая партия этого виски была выпущена в октябре 2017 года и составляла всего 5000 бутылок. За 4 года объем выпускаемой партии увеличился вдвое.

Виски завоевал золотую медальна «The World Whisky Masters, 2018», серебряную медальна «The World Whisky Masters, 2019» и серебряную медальна «International Spirits Challenge, 2019.

Винокурня Cotswolds Distillery была создана в 2014 году в деревне Коутсолдс и стала первой полноценной винокурней этого региона. Производство началось 5 сентября 2014 года, а первая бочка односолодового виски была заполнена уже 22 сентября этого же года. Спустя 3 года был первый выпуск односолодового виски. На винокурне производятся односолодовые виски, джины и ликеры, некоторые из них были удостоены наград «Cotswolds Dry Gin» и «Cotswolds Single Malt Whisky».

В 2016 году завод Cotswolds Distillery выиграл награду «Best Distillery Tour» в конкурсе «Distillery Experience Awards». Также в 2016 году винокурня завоевала награду за лучший в мире сухой джин, в Берлине и Сан-Франциско получила медали на «World Spirits Competitions» и платиновую медаль на «Spirits-2015».