«Pearse» Distillers Choice 7 Years Old — купажированный семилетний ирландский виски, изготовленный из солодовых и зерновых дистиллятов, выдержанных преимущественно в бочках из-под бурбона «Kentucky», который производится на дочерней винокурне в Лексингтоне. Небольшое количество спиртов созревало в бочках из-под хереса. В купаже присутствует собственный односолодовый виски завода, так что солодовые нотки хорошо ощутимы и гармонично сочетаются с оттенками сухофруктов, специй и садовых фруктов. Перед розливом по бутылкам виски не окрашивается и не подвергается холодной фильтрации.

«Пирс» Дистиллерс Чойс 7-летний завоевал золотую медаль на «World Whiskies Awards, 2020» в категории «Купажированный ирландский виски до 12 лет».

Винокурня Pearse Lyons названа в честь своего основателя — успешного бизнесмена Пирса Лайонса, чьи предки в шести поколениях занимались производством виски в Ирландии. История винокурни началась в 2011 году, Пирс Лайонс, живший в то время в США, купил два впечатляющих медных перегонных куба и перевез их на родину, в Ирландию, чтобы начать производство эксклюзивного ирландского виски. По окончании реновации 800-летней церкви Святого Джеймса в историческом винокуренном квартале Дублина, известном как «Золотой треугольник», Пирс Лайонс Дистиллери открыла свои двери в 2017 году.