Вино Chateau de Tracy, Pouilly-Fume — это гордость семьи д’Ассэ. Оно сочетает в себе свежесть, изящество, богатство, минеральность и приятную фруктовость. Совиньон Блан для изготовления вина выращивается на киммериджских почвах. Органический виноградник имеет юго-западную экспозицию. Урожай собирается вручную. Винификация проходит по традиционному методу. После деликатного прессования оставляется только сок первого отжима. Ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали в течение трех недель при температуре не выше 22 °С. Выдержка на осадке в стальных и цементных резервуарах объемом 600 гл длится не менее восьми месяцев. Перед употреблением рекомендуется декантация в течение получаса. Пик зрелости винтажа 2021 года придется на 2023-2029 годы.

2021 год стал одним из самых низкоурожайных за последние годы в Долине Луары. Январь был относительно холодным, а февраль — мягким. В конце марта температура воздуха составляла 24 °С, что неизбежно привело к раннему началу вегетации: распускание почек наблюдалось 1 апреля. Менее чем за 8 дней погода вновь стала по-зимнему холодной. Заморозки опустошили большую часть виноградников. Виноградари также столкнулись в этом сезоне с ливнями и градом. Только в конце июня установилась благоприятная погода для стремительного развития лозы, что потребовало значительных усилий для сдерживания роста зелени и поддержания санитарного здоровья виноградной лозы. Сбор урожая проходил в очень хороших условиях. Прохладный вегетационный период благоприятствовал ароматным сортам винограда, сохраняя их элегантную структуру и чистую, освежающую кислотность.

Chateau de Tracy — это окруженный виноградниками замок, имя которого совпадает с названием старейшей деревни региона. В замке проживает графская семья д’Эстют д’Ассэ, которая занимается виноделием с 1596 года, хотя первая грамота о виноградниках, которые расположены в Шато, датирована 1396 годом. Первые представители шотландского дворянского рода Stutt служили в великой Шотландской армии, которая мигрировала из Шотландии во Францию во времена правления Карла VII и Столетней войны. После прекращения службы в армии их имя было несколько изменено на d’Estutt или Дестют. Виноградники хозяйства преимущественно расположены на юго-западе. Глинисто-известняковые почвы, которые содержат большое количество кремня, создают мощные вина. Возраст лоз различен. Это могут быть весьма молодые от 20-50 лет, также встречаются и пятидесятилетние лозы и это играет очень важную роль в различности вин. Впервые вина Шато были бутилированы в конце XIX века Жаком де Траси, и их продажа осуществлялась не только во Франции, но и в России.