Domaine Jaeger-Defaix, Rully 1-er Cru «Clos du Chapitre» AOC — элегантное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на винограднике «Кло дю Шапитр» класса Премье Крю. Этот участок является монополией Domaine Jaeger-Defaix, он расположен сразу за семейным домом и полностью закрыт каменной стеной. Его площадь составляет чуть более 1 га. Средний возраст виноградных лоз составляет 40 лет.

Сбор урожая проводится вручную, ягоды подвергаются двойной сортировке — на винограднике и на винодельне. Ферментация длится в течение 2-3 недель. Этот процесс сопровождается ежедневной перекачкой сусла и пробитием шапки мезги. По окончании алкогольной ферментации начинается малолактическая. Выдерживается вино 15-18 месяцев в бочках из французского дуба, 50% из которых — новые. Перед розливом в бутылки проводится очень легкая фильтрация, поэтому со временем может образоваться небольшой осадок. Изящный, элегантный и структурированный Рюйи Премье Крю «Кло дю Шапитр» выполнен в классическом бургундском стиле. Структура этого вина дает ему очень хороший потенциал для старения, не менее 10 лет.

В октябре 2002 года Элен Ягер-Дефе взяла в управление участок Rully 1er cru «Mont-Palais» у своей двоюродной бабушки, Генриетты Ниепс. В ноябре 2003 года она взяла еще один участок — Rully 1er Cru «Préaux», урожай с которого был собран уже в 2004 г.

На сегодняшний день общая площадь виноградников Domaine Jaeger-Defaix составляет 6 га, из них 4,5 га имеют классификацию Премье Крю. С 2009 года все виноградники имеют органический сертификат. Энолог и агроном по образованию, Элен Ягер-Дефе работает вместе со своим мужем-виноделом из Шабли, Дидье Дефе.