Ossian, «Quintaluna» 2021 года демонстрирует максимальную экспрессию и свежесть сеговского Вердехо. Для производства «Quintaluna» используется виноград с разных, отборных участков, которые простираются на севере провинции Сеговия, в муниципалитетах Ньева, Альдеануэва-дель-Кодональ, Альдеуэла-дель-Кодональ и Сантьюсте-де-Сан-Хуан-Баутиста. Виноград собирают как со старых, еще дофиллоксерных лоз, так и с более молодого, малоурожайного виноградника. Профиль терруара — это живая история виноградарства. Он показывает смесь песчаных почв с особой структурой, которая позволила лозам противостоять филлоксере, чуме, приведшей к гибели европейских виноградников в конце XIX века.

Сбор урожая производился вручную. Грозди после прохождения отбора отделяли от стеблей и аккуратно прессовали. Сусло ферментировалось в небольших резервуарах из нержавеющей стали с использованием натуральных дрожжей. В течение 9 месяцев вино выдерживалось на осадке частично в тех же стальных резервуарах и частично в фудре и баррике. Вино было осветлено и разлито по бутылкам в июле 2022 года.

«Оссиан» — уникальный проект, созданный Хавьером Закканини и Исмаэлем Гозало благодаря страсти, упорству и уважению к традициям виноделия. Хавьер Закканини, бывший директор консорциума ДО Рибера дель Дуэро и совладелец супер элитного хозяйства, искал возможность воплотить свою мечту — создать лучшее белое вино Испании. Он обратился с предложением к Исмаэлю Гозало, виноделу в пятом поколении, владельцу уникальных плантаций с очень старыми (100-200 лет) непривитыми лозами Вердехо в Руэде, который много лет практиковал органическое сельское хозяйство. Виноградники Гозало расположены на высоте 840 и 930 метров на песчаных почвах. Своеобразный микроклимат этих участков способствует получению винограда высочайшего качества.

На должность консультанта и главного винодела Закканини пригласил известного бургундского энолога Пьера Миллемана, который считается признанным мастером в жанре белого виноделия. В результате такого плодотворного сотрудничества родилось не просто великолепное — великое белое вино, настоящее сокровище, создающееся из самого отборного винограда, лишь половина которого в результате жесткого отбора попадает в производство вина «Ossian».