«Quintessence de Peybonhomme» — красное сухое вино, которое представляет собой купаж сортов Мальбек и Мерло. Его производят только в лучшие годы, а процентный состав винограда меняется в зависимости от винтажа. Средний возраст виноградных лоз составляет 55 лет.

С 2000 года при выращивании винограда и изготовлении «Квинтессенс де Пейбоном» используются экологически безопасные методы. Поэтому вино является биодинамическим и органическим.

Для производства вина урожай собирают по достижению им оптимальной спелости. Затем его доставляют в хозяйство, где подвергают ферментации с использованием дрожжей и двухнедельной мацерации. Вино выдерживают в течение 12 месяцев в новых дубовых бочках, после чего разливают по бутылкам.

Компания Hubert Vignerons представлена на рынке вина двумя брендами: Chateau de Grolet и Chateau Peybonhomme Les Tours. Ими управляют Кэтрин и Жан-Люк Юбер. Компания противоречит практически каждому стереотипу, связанному с Бордо: виноградники имеют биодинамические сертификаты, вина замечательно раскрываются уже в молодом возрасте и имеют отличное соотношение цены и качества.

Жан-Люк Юбер происходит из потомственного рода моряков, которые плавали по Жиронде, занимаясь транспортировкой вин. Кэтрин же из семьи виноделов. Их предки работали вместе, не зная, что судьба соединит их родственными узами. Теперь их дети, Гийом и Рашель, присоединились к родителям, поддержав в стремлении к переходу к биодинамическому земледелию. Вина обоих Шато сочетают свежесть и силу с более тонкой танинной структурой, чем во многих винах этого региона. Они понравятся не только ценителям лучших образцов Бордо, но и любителям восхитительных, добросовестных и безупречно сделанных вин.