Виноградник «Sutherland» расположен примерно в 70 км к юго-востоку от Кейптауна в регионе Оверберг. Он уникален своим местонахождением на высоком плато, окруженном горами. Эта область знаменита своими яблоневыми садами, а теперь завоевывает признание своими ароматными белыми винами. Близость к морю с его прохладными бризами позволяет винограду созревать медленнее, чем в других регионах Кейптауна.

«Sutherland» Pinot Noir происходит из виноградников Thelema Mountain, расположенных в прохладном климате Элгина. Вино демонстрирует чистые фруктовые тона, которые дополняются интересными лесными, земляными и дымными намеками. Собранные ягод сортируют вручную, отделяют от гребней, измельчают и помещают в стальные резервуары. Ферментация прошла при температуре 28 °C, после чего вино «Sutherland» Pinot Noir было перелито в бочку для проведения яблочно-молочного брожения. Выдержка в дубовых бочках длилась 9 месяцев, доля новых бочек составила 15%.

Однажды попробовав французское вино из Пулиньи-Монраше, Жиль Вебб решил навсегда сменить род деятельности, отказаться от карьеры бухгалтера и стать виноделом. Получив образование как энолог в Университете Стелленбоша и некоторое время проработав в Южной Африке, он вместе с женой, Барбарой, купил старое хозяйство Телема на склонах Симонсберга, окруженное фруктовыми садами. На тот момент здесь не было виноградников, поэтому Жиль медленно, но уверенно начал засаживать виноградными лозами свои земли, выкорчевывая старые посадки груш и слив. За несколько лет он являлся уже обладателем 50 га виноградников в Стелленбоше. Однако на этом поиски новых терруаров не закончились. В прохладном прибрежном районе Элгина был найден еще один участок «Sutherland», который и дал название второй линейке вин. Вина «Thelema» и «Sutherland» резко контрастируют по своему характеру и прекрасно дополняют друг друга в ассортименте.

Первые свои вина под маркой Thelema Жиль Вебб выпустил в 1988 году, спустя год после постройки собственной винодельни. И практически сразу же пришел успех. В 1994 и 1996 годах ему было присуждено звание «Винодел года», затем 3 года подряд вино «Thelema» Chardonnay было признано лучшим белым вином, подаваемым на рейсах престижных южно-африканских авиалиний. Следующие два года красные вина Thelema Mountain попадали в сотню лучших вин мира по версии Wine Spectator.

В 2000 году Жиль Вебб вручил бразды управления всеми процессами виноделия талантливому энологу, Руди Шульцу, а сам специализируется в роли мастера погреба.