«West Cork» Black Cask — купажированный ирландский виски, выпущенный ограниченным тиражом. Этот потрясающе вкусный виски обладает уникальным балансом между сладостью и дымностью. Он изготавливается из 66% ирландского зернового и 33% ирландского солодового виски 4, 5, 7 и 10-летней выдержки. Основное созревание виски проходит в американских бочках из-под бурбона, на последнем этапе виски помещается в бочки, прошедшие максимальный пятый уровень обжига. Обычно производители используют бочки максимум четвертого уровня обжига (55 секунд огня), который известен как «аллигаторный обжиг» из-за созданного огнем рисунка, похожего на кожу аллигатора. Сильно обожженные бочки естественным образом фильтруют виски, удаляя примеси, и наполняют напиток характерными нотами дыма.

Винокурня West Cork (WCD), основанная в 2003 году, была вдохновлена ​​гордой историей производства продуктов питания и напитков в графстве Корк. Три друга — Дэнис Маккарти, Гер Маккарти и Джон О’Коннел — к 2003 году достигли определенных высот в своих областях. Дэнис и Гер занимались глубоководными морскими траулерами, а Джон был научным сотрудником в области исследований и разработок для некоторых крупных компаний-производителей продуктов питания и напитков. Объединившись, друзья решили попробовать себя в сфере производства напитков. Сначала они экспериментировали со светлыми коричневыми спиртами. В 2007 году трио произвело «Дромберг», крепленый напиток, полученный путем ферментации сахарной свеклы и солода и выдержанный на дубовой стружке, используя метод, разработанный О’Коннелом. Затем последовал напиток «Lough Hyne», который был сделан по тому же принципу, но более крепкий и выдержанный в бочках из-под ирландского виски и бурбона. И только затем друзья перешли к изготовлению виски.

Все виски «Вест Корк» изготавливаются из ирландских ингредиентов: зерна, родниковой воды и ячменя, причем WCD является единственной ирландской винокурней, которая сама делает солод из своего ячменя. При производстве виски применяется тройная перегонка, но горшки заполняются только наполовину, чтобы обеспечить максимальное взаимодействие меди с паром. Ранее West Cork Distillers базировались на арендованном заводе площадью 10000 кв. футов в Скибберине. В 2013 году оборот достиг 3,5 млн Евро, и назрело время расширения. К 2016 году WCD переместился на новую площадку, вложив в ее приобретение и модернизацию около 1,5 млн Евро. Сегодня West Cork Distillers является одним из двух независимых ликероводочных заводов Ирландии.