Ром премиум-класса Zacapa Centenario, Solera Reserva «Ambar» 12 Years создан Лореной Васкес, купажистом компании Zacapa и представляет собой гладкий, сбалансированный ром, в котором используется бленд спиртов в возрасте от 4 до 12 лет. Ром выдерживают по системе Солера в бочках, где ранее хранился крепкий американский виски и херес. В результате выдержки в обугленных бочках из-под хереса, ром приобрел характерные для всех ромов кампании Zacapa букет, но все-таки отличающийся легким прикосновением сладости и пряными нотками.

Ром от Zacapa Centenario производится из концентрированного сока сахарного тростника первого отжима, называемого “девственным мёдом” сахарного тростника, который перегоняют в больших неподвижных кубах. Затем ром выдерживается уникальным способом — по системе, основанной на методе Солера, традиционно используемой для хереса. Этот процесс находится под контролем мастера купажа Лорены Васкес. Компания-производитель утверждает, что успех Закапа Сентенарио заключается именно в необычном способе выдержки: после дистилляции спирты заливают в бочки из американского дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные в прохладном климате на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет рому выдерживаться до 23 лет, не понижая содержание спирта. Первые бутылки рома были покрыты матированными пальмовыми листьями — Petate — ручной работы в стиле Майя. На современных бутылках сохранилась полоса Petate вокруг средней секции.