Donna Olimpia 1898, «Campo alla Giostra» — богатое, насыщенное красное сухое вино из винограда сорта Каберне Совиньон, который произрастает на виноградниках в Ливорно. Почва состоит из ила и песка. Урожай 2018 года был собран в полной спелости в конце сентября, чтобы максимально раскрыть фруктовый потенциал винограда. На винодельне плоды тщательно сортируются и прессуются. Ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, при этом сусло ежедневно перекачивается, чтобы способствовать извлечению цвета и аромата. После мацерации в течение примерно десяти дней и яблочно-молочного брожения вино выдерживается в бочках из французского дуба (50% новых, 50% годовалых) 18 месяцев. Затем вино разливается по бутылкам и дозревает еще 6 месяцев.

«Campo alla Giostra» — итальянский термин, обозначающий поле, используемое для обучения лошадей. Вино получило свое название от знаменитой скаковой лошади Варенн, которая обучалась в конюшнях поместья.

Donna Olimpia 1898 — инновационный проект, созданный в 2001 году Гуидо Фолонари, который является наследником одной из известных винодельческих семей Италии. В 1898 году, по случаю 25-летия свадьбы, Gherardo della Gherardesca назвал поместье в честь своей жены, Olimpia Alliatas.
Площадь хозяйства насчитывает около 60 га, виноградники раскинулись на холмистой местности и занимают почти 45 га. Благодаря выдающемуся мастерству Гуидо, постоянному совершенствованию в области виноделия, он создает уникальные вина, способные удивить и покорить сердце даже самого искушенного потребителя.

Завод оснащен современным оборудованием, установлена автоматизация температуры, автоматизация предварительной мацерации и ферментации. В погребах общей площадью 5000 кв.м. установлены баррики из французского дуба. На протяжении всего года поддерживается определенная температура в помещении, которая благоприятно влияет на выдержку вина.