Виски «The Irishman» Single Malt изготовлен методом тройной дистилляции ячменного сусла. Процесс производства проходит в Ирландии на заводе компании «Hot Irishman» со строгим контролем качества на всех этапах производства и соблюдением исторически подлинной технологии. Виски выдерживается в течение 10 лет в бочках из-под бурбона и хереса Олоросо, которые отбирает лично Бернард Уолш.

Виски «Айришмен» Сингл Молт был отмечен престижными наградами:
— золотой медалью на «International Spirits Challenge», Лондон;
— двойной золотой медалью на «International Spirits Challenge», Сан-Франциско;
— золотой медалью на «Winner at International Spirits Challenge», Сан-Франциско;;
— золотой медалью на «Winner ISW Awards», Германия.

Компанию Walsh Whiskey основали в 1999 году Бернард и Розмари Уолш, которые сейчас имеют 80% акций. Розмари вдохновилась идеей создания компании во время путешествия с мужем по Франции. Они проживали на горнолыжном курорте и ежедневно принимали множество гостей в своем шале. Гостей после каждой трапезы угощали ирландским кофе (коктейль, состоящий из горячего кофе, ирландского виски и сахара). Приготовление 20-30 порций любимого напитка приносило удовольствие, но одновременно изматывало гостеприимную хозяйку. Чета Уолш решила, что должно быть лучшее решение, позволяющее получать прекрасный напиток без лишнего труда и неэффективных временных затрат. Так появилась компания Hot Irishman Limited. Сначала компания предполагала выпускать только Айриш Крим, и в 2001 году был выпущен «Irishman» Irish Cream.

Стремясь развить бренд «Ирландец», в 2006 году был подписан долгосрочный контракт с ирландскими винокурнями на поставку сырья для производства виски. Так, в 2007 году на свет родился «Irishman» 70 Superior, а за ним — и другие виски, ознаменовавшие эру триумфального восхождения бренда «Ирландец». Сегодня марка популярна более чем в 36 странах на 4 континентах. Современный завод по выпуску виски и других напитков работает в городе Ватефорд. Головной офис компании расположен в старинном фамильном особняке, который находится в сельской местности Карлоу, в сердце ирландских ячменных полей.